Ce cognac millésimé 100% Folle Blanche a été produit sur l’un des meilleurs terroirs de la région de Cognac, sur une parcelle de 1,47 hectare située sur les hauteurs du village de St Fort-sur-le-Né, en Grande Champagne. Ce terroir est constitué principalement de calcaire crayeux.
Cette parcelle est cultivée pour nous en exclusivité depuis plusieurs années par son propriétaire, qui possède en tout 32 hectares de vignes. Chaque année, nous achetons sa récolte de Folle Blanche, qui est vinifiée à part et qui est ensuite distillée avec ses lies à la propriété, puis vieillie dans nos chais.
La Folle est un très vieux cépage originaire des Charentes, probablement issu du Gouais. Il est devenu assez rare dans la région (environ 1% de l’encépagement) en raison d’une grande sensibilité à la pourriture.
Ce lot a été réduit progressivement en fûts dès la distillation. Le vieillissement a été effectué en partie dans notre chai de Chermignac, dans des fûts de 350 L à gros grains.
Notes de dégustation
Robe jaune doré. Au nez, arômes de raisins confits, de fruits frais, d’abricot. On ne distingue plus vraiment les notes sucrées de la distillation, et le caractère enlevé de la Folle Blanche s’affirme : raisin frais, puis fruits exotiques (passion) en aérant le verre. En bouche, l’attaque est vive et enveloppante, assez minérale mais plutôt douce, ce qui témoigne d’une réduction lente et progressive. On trouve des notes franches de fleur de vigne, et déjà les premières épices, dont le safran et le curry. Bel équilibre pour ce jeune cognac, dont on devine difficilement qu’il n’a que 10 ans…. Une finale fraîche et gourmande, assez longue, qui va très bien avec le côté printanier de ce cognac.
