Ce cognac millésimé 100% Folle Blanche a été produit sur l’un des meilleurs terroirs de la région de Cognac, sur une parcelle de 1,47 hectare située sur les hauteurs du village de St Fort-sur-le-Né, en Grande Champagne. Ce terroir est constitué principalement de calcaire crayeux, considéré comme le meilleur sous-sol pour la production de cognac.
Cette parcelle est cultivée pour nous en exclusivité depuis plusieurs années par son propriétaire, qui possède en tout 32 hectares de vignes.
Chaque année, nous achetons sa récolte de Folle Blanche, qui est vinifiée à part et qui est ensuite distillée avec ses lies à la propriété, puis vieillie dans nos chais.
La Folle est un très vieux cépage originaire des Charentes, probablement issu du Gouais. Il est devenu assez rare dans la région (environ 1% de l’encépagement) en raison d’une grande sensibilité à la pourriture.
Ce lot a été réduit progressivement en fûts dès la distillation.
Notes de dégustation
Robe jaune doré. Au nez, arômes de raisins confits, de beurre, d’abricot cuit. On ne distingue presque plus les notes sucrées de la distillation, et le caractère floral de la Folle Blanche s’affirme : iris, jonquille, puis jasmin en aérant le verre. En bouche, l’attaque est gourmande et texturée, très douce, ce qui témoigne d’une réduction lente et progressive. On trouve des notes franches de fleur de vigne, de raisins de Corinth, et déjà les premières épices, dont le safran et le curry. Bel équilibre pour ce jeune cognac, dont on devine difficilement qu’il n’a que 12 ans…. Une finale soyeuse et gourmande, que les notes florales de la Folle Blanche prolongent finement.
