Assemblage de deux Cognacs des Fins Bois millésimés 1988. L’un provient d’un viticulteur aujourd’hui à la retraite, situé dans le village d’Ecoyeux, à quelques kilomètres de la ville de Saintes en Charente Maritime. Il décida de laisser vieillir une partie de sa récolte 1988 en la stockant sous contrôle d’Etat à partir du 6 mars 1989. L’autre Cognac, pour environ 1/3 de la coupe, provient d’une famille de viticulteurs encore en activité de la région de Matha. Leurs revenus leur ont permis de loger ce lot à l’O.R.E.C.O dans des fûts roux dés le 3 mars 1989. Les deux Cognacs ont donc vieilli dans des chais sous contrôle d’Etat jusqu’à leur assemblage et leur première réduction dans nos chais, qui ont été effectués sous contrôle d’huissier de justice le 8 mars 2007.
Notes de dégustation
Robe jaune paille. La qualité des vins de distillation en 1988 fut « historique ». Cognac très fin, frais et assez nerveux. Beaucoup de finesse et d’élégance. La bouche est franche, avec beaucoup de fraîcheur et de distinction. Finale riche, très fruitée.
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