Ce Cognac très ancien provient d’un viticulteur du bourg de Salles-d’Angle, situé au cœur de la Grande Champagne.
La dizaine de bombonnes que nous avons pu acheter à ce viticulteur, proche de la retraite, provient des stocks de son père, qu’il avait mis en bombonnes il y a plusieurs années afin de les protéger du vieillissement. Les fûts de ce précieux cognac étaient stockés dans le sous-sol de la ferme, sur terre battue. Cette petite ferme vit aujourd’hui principalement de l’élevage.
C’est par l’intermédiaire d’un ami parisien, aujourd’hui installé en Charente, que nous avons pu entrer en contact avec ce viticulteur.
Notes de dégustation
Robe ambrée. Au nez, un cognac qui témoigne de son terroir, avec des notes à la fois vives et délicates de calcaire, de vieux meuble ciré, d’Iris, de fleurs blanches. Mais l’âge de ce cognac se manifeste aussi par des notes plus tertiaires, un rancio délicat, poivre blanc, sous-bois d’été. Le deuxième nez fait apparaître des notes de vieux balsamique. En bouche, l’attaque est douce, progressive, bien équilibrée, les arômes prolongent la complexité que l’on a au nez. La finale est longue, une signature classique, mais finalement remarquable.
