Cette rare « Borderies 33 ans » est en réalité beaucoup plus ancienne que son âge minimum garanti. Ce cognac provient d’une petite exploitation des Borderies, qui a été vendue par son propriétaire en 1980. Cette exploitation n’existe donc plus, et ce fût en constituait le dernier témoignage. Ce cognac provient d’un terroir difficile, argileux et siliceux, des terres que les vignerons qualifient ici « d’amitié ». Les vendanges ont été faites à la main, et ce cognac a été distillé dans un petit alambic de 3 hectolitres, chauffé au bois et au charbon. Vieilli sur terre battue, dans un chai situé en contre-bas de la route, il restait seulement 188 litres dans le petit fût de 350 litres…. Il est proposé brut de fût, tel que les années l’ont laissé.
Notes de dégustation
Robe ambrée. Au nez, belle expression de fruits confits, de gingembre, et de pâtisseries, comme un matin dans une boulangerie. Quelques notes de sous-bois, rafraîchies par des parfums de fleurs blanches, iris, jonquilles, mais aussi violette. En bouche, l’attaque est douce, très gourmande, avec un côté beurré. La violette ressort, vite complétée par les épices, poivre de Sichuan, gingembre confit, puis notes légères de champignon. Belle élégance, prolongée par une longueur exceptionnelle pour un cognac titrant seulement 41°2.
