Ce Cognac a été produit dans la région de Burie par deux frères, aujourd’hui retraités, qui cultivaient leurs vignes de manière traditionnelle, sans engrais, et avec un minimum de traitements (5 par an en moyenne, d’après leur déclaration).
Férus de bio-diversité et de traditions, n’hésitant pas à passer pour des originaux aux yeux de leurs voisins, ils vinifiaient leurs vins avec des levures indigènes, les élevaient sur lies, et ils ont jusqu’à leur retraite distillé leur production au moyen d’un petit alambic chauffé au feu de bois.
Fidèles à notre volonté de n’avoir dans notre collection que des cognacs particulièrement rares s’ils sont âgés de moins de 20 ans (ou de n’en avoir aucun), celui-ci affiche fièrement sa spécificité d’un cognac caractéristique des Borderies, le plus petit cru de notre appellation, produit selon des méthodes anciennes et inusitées aujourd’hui.
Tasting notes
Robe déjà ambrée. Beaucoup de montant pour ce cognac, soutenu par un degré élevé. Au nez, des notes à la fois minérales et rances, avec une touche florale, narcisse, jonquille. Il y a de l’amplitude, de légères notes cirées et tertiaires émergent. En bouche, l’attaque est vive, franche, le côté minéral des Borderies s’exprime pleinement, avec même un côté pierre à fusil. De la puissance aromatique, mais bien équilibrée, il n’y a ni brûlure ni piqûre. Les premiers rancios sont présents, ils donnent du relief à ce cognac, et presque un côté fumé. Les notes florales reviennent en rétroolfaction. La finale est longue, le côté pâtissier de la jeunesse a disparu. Très gourmand. Un beau cognac.
